蓝莓为这款德国酥皮蛋糕带来了水果的酸味

　　经典的德国Streuselkuchen是一种口感丰富、有细屑的发酵蛋糕，上面覆盖着大量酥脆的面包屑。它是早餐、早午餐或休闲甜点的完美咖啡蛋糕。

　　在我们的食谱“牛奶街烘焙”中，我们用一层新鲜的蓝莓添加了一种流行的颜色。它们的水果酸味完美地衬托了蛋糕和酥皮的浓郁。真正的德国Streuselkuchen不使用红糖，但在这里加入了一点红糖，让顶部有一种金色和微妙的糖蜜味。

　　缓慢、冷发酵的结果是面包屑特别湿润、柔软、美味；这也使它更容易烤蛋糕的早晨服务。然而，如果你想一次完成和开始，在把面团拍入锅后，盖上盖子，让它在室温下发酵20到30分钟，而不是冷却；这个时候，也从冰箱里拿出来。

　　在面团上放上浆果和硬面包，然后按照指示烤。剩菜可以在室温下保存几天；浇头会稍微变软，但味道仍然很好。

　　德国蓝莓酥饼

　　开始到结束：3?小时（45分钟活动），加上冷却

　　做一个9乘13英寸的蛋糕

　　195克（1?杯）普通面粉

　　107克（半杯）白糖

　　50克（1 / 4杯）包装好的红糖

　　半茶匙食盐

　　141克（10汤匙）盐黄油，切成1汤匙，室温

　　2 / 3杯全脂牛奶，室温

　　1个大鸡蛋，加上1个大蛋黄，室温

　　2茶匙磨碎的柠檬皮

　　1茶匙半的即食酵母

　　325克（2.5杯）普通面粉，再加一些粉

　　71克（1 / 3杯）白糖

　　半茶匙食盐

　　半茶匙肉桂粉

　　70克（5大汤匙）盐黄油，切成1大汤匙，室温，在锅里多放一些

　　290克（2杯）蓝莓

　　为了制作硬面包，在带搅拌器的立式搅拌器中，将面粉、糖和盐以中低的速度混合，直到面粉完全混合，所有红糖块都被打碎，大约需要1到2分钟。把搅拌器调小，一次加入一片黄油，然后用中低的音量搅拌，直到完全混合，混合物像潮湿的沙子，1到2分钟。将酥皮转移到一个中等大小的碗中，盖上盖子冷藏。擦拭搅拌碗和桨附件。

　　要做面团，在一个2杯的液体量杯或小碗里，搅拌牛奶，全鸡蛋和蛋黄，柠檬皮和酵母。将面粉、糖、盐和肉桂放入搅拌器中，用中低的调至混合，大约需要30秒。随着搅拌器的运转，慢慢加入牛奶和鸡蛋的混合物；混合，直到干燥的材料均匀湿润，大约30秒。调至中温，搅拌至粘稠的网状混合物形成，大约需要3分钟。

　　刮碗。将搅拌器开到中低档，每次加入一片黄油，搅拌15秒后再加入下一片。当所有的黄油都加入后，刮碗，用中火搅拌，直到一个非常粘，有弹性，像面糊一样的面团形成，2到3分钟。取下搅拌器，刮掉粘在上面的面团，让它掉回碗里。刮碗的两边，把面团聚集在中间。盖上盖子，在室温下发酵一个半小时；面团不会翻倍。

　　与此同时，在一个9 × 13英寸的烤盘或玻璃烤盘上涂上黄油，然后在烤盘上铺上一张16英寸的锡箔纸，让锡箔纸的两端悬在烤盘的长边上。给锡纸涂上黄油。

　　面团发酵1个半小时后，将其刮入准备好的烤盘中央。轻轻地在上面撒上面粉，然后在手上撒上面粉。从中间开始，用伸出的手，把面团从边缘压成均匀的一层，一直压到锅的角落。根据需要重新揉面，用力按压面团，尽可能多地去除气泡。不要拉或拉伸面团，这可能会导致它撕裂，并确保边缘不比中心厚。盖上保鲜膜，在锅上盖上厨房毛巾，冷藏8到24小时。

　　当你准备好烘烤时，从冰箱中取出生面团和粗面粉，在室温下放置约45分钟；生面团只会微微发起来。大约30分钟后，将烤箱加热到350华氏度，将烤架放在中下位置。

　　揭开锅盖。把蓝莓撒在面团上成一层。舀一大把硬面包，在手里紧紧地挤成一团，然后把它揉碎，揉成小块，大小不超过去壳花生的大小，把它们撒在上面有浆果的面团上；目标是细碎和较大的卵石块的混合。继续以这种方式加入剩余的硬糖，均匀地覆盖表面。

　　烤30到35分钟，直到酥皮变成浅金黄色。在铁架上冷却30分钟。在蛋糕和平底锅之间用薄刃刀沿着平底锅的短边划。用悬垂的锡箔作为把手，把蛋糕从锅里拿出来，放在架子上。食用前完全冷却。

　　编者注：欲了解更多食谱，请访问Christopher Kimball的Milk Street网站177milkstreet.com/ap