这些空气炸制蘑菇片是咸的，脆的完美

　　蘑菇爱好者，素食主义者，和酥脆可口的零食:孩子，我有消息要告诉你。我有过怀疑，但我偶然发现了一种最便宜、最脆的零食:蘑菇片。不是冻干蘑菇(虽然我也很喜欢)——酥脆、透气、有咸味，一把一把地吃蘑菇片。你所要做的就是把一罐切片蘑菇倒进空气炸锅里。

　　当我做第一批蘑菇片的时候，我实际上是在尝试做空气炸胡萝卜片。尽管我知道胡萝卜的糖含量高，淀粉含量相对较低，但我还是想试一试，因为你永远不会知道。但是胡萝卜的表现和预期的一样——糖被焦糖化了，缺乏淀粉导致了一种苦的、耐嚼的、模仿牛肉干的蔬菜。

　　我很沮丧，但决定继续我的第二个想法:蘑菇片。你可能知道，我总是在我的橱柜里放罐装蘑菇(你也应该这么做)，但在胡萝卜惨败之后，我比以往任何时候都更确信，切片蘑菇在空气炸锅里待了一段时间后，会变成干瘪的、耐嚼的、毫无吸引力的一捆捆。煮到一半的时候，我打开篮子看看它们是否完好。我对他们矮小的身材毫不在意，我把篮子推回我的Ninja DoubleStack，我简直不敢相信自己的耳朵。那是脆边摩擦金属的声音。我拿出一小片蘑菇片放在柜台上冷却，然后吃了。这该死的东西脆得要命。

　　蘑菇片有一种独特的气泡和碎裂的嘎吱声，我唯一能和它相比的就是猪皮了。蘑菇的细胞壁有一种特殊的成分:几丁质。几丁质是昆虫外骨骼的组成部分之一，没有比这更脆的了。一旦水被空气炸锅的热风吹走，剩下的就是蘑菇的脆脆部分和浓缩的咸味。

　　这薄薄的一层油是完美的。图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　你可以买不含盐的切片蘑菇，但除非你有饮食限制，否则我建议你买含盐的那种。这意味着蘑菇片已经充满了淡淡的咸味，你就不需要再加盐了。我发现用一层薄薄的食用油(我用的是菜籽油)可以保证炸出泡沫、酥脆、猪皮般的口感。我还做了一批蘑菇，没有油，也很脆，很好吃。但就我个人而言，我更喜欢前者。当你做这个食谱时，我唯一的建议是买一大罐蘑菇。它们缩小到不到最初尺寸的一半，它们是如此的好，你会很高兴你得到了一个更大的罐子。

　　成份:

　　1罐(6- 8盎司)切片蘑菇

　　1茶匙中性油

　　1. 把蘑菇罐的水完全滤干。(不需要用纸巾擦干。)

　　2. 把蘑菇片倒进碗里。把油淋在蘑菇上。用你的手搅动这些碎片，把它们涂在油里。(你根本不需要太多的油;它们不应该是油性的。)

　　3. 把蘑菇片放在空气炸锅的篮子里。它们可以边到边互相接触，但要尽量避免重叠。最后它们还是会移动，但这有助于它们以相同的速度烹饪。将机器设置为390°F的“空气油炸”设置，让它撕裂12到15分钟。没有必要翻转它们，但检查它们是否在早期完成。

　　薯片会更小，而且是棕色的。把它放在盘子上冷却几秒钟(它们几乎不需要一分钟的时间来冷却)。吃它。如果中间仍然是弯曲的，然后再空炸一两分钟。