红肉会增加患痴呆症的风险，但坚果和豆类可能有保护作用

　　一项新的研究发现了一种l加工红肉和痴呆风险之间的联系。

　　然而，坚果和豆类似乎可以预防痴呆症。

　　加工肉类中的饱和脂肪和防腐剂可能会降低脂肪含量增加这种风险。

　　另一方面，坚果和豆类中的营养成分可能会保护大脑健康。

　　专家建议用豆类等更健康的替代品代替加工过的红肉。

　　每天至少吃四分之一的加工红肉——比如热狗、午餐肉和培根——会增加患痴呆症的风险。

　　这一发现于7月31日在费城举行的阿尔茨海默病协会国际会议上发表，是基于与那些每天吃不到十分之一份(相当于每月大约三份)的人的比较。

　　此外，研究结果表明，用坚果、豆类和豌豆等植物性食物代替加工过的红肉，有助于降低患痴呆症的风险。

　　阿尔茨海默氏症协会将痴呆症描述为一个人的认知能力丧失的总称，包括记忆、语言和解决问题的能力，严重到足以干扰一个人的日常功能。当脑细胞受损，不能再正常工作时，就会出现这种神经退行性疾病。

　　为了研究加工红肉如何影响痴呆风险，科学家团队调查了超过13万人，他们参加了护士健康研究和卫生专业人员随访研究。

　　在对他们进行长达43年的跟踪调查后，他们发现有11173人患上了痴呆症。

　　他们通过每两到四年进行一次的食物频率问卷来追踪研究参与者的饮食。调查问卷询问人们多久吃一次特定的食物，包括加工红肉和各种坚果和豆类。

　　研究发现，每天吃四分之一或更多加工红肉的人与每天吃不到十分之一加工红肉的人相比，他们患痴呆症的风险要高出14%。

　　此外，研究小组还研究了17458人的认知能力，发现每天多吃一份加工红肉，就整体功能和人们记忆和理解语言的能力而言，认知衰老程度会更高。

　　另一方面，用坚果和豆类代替加工红肉，患痴呆症的风险降低了20%，认知衰老的时间也缩短了。

　　这些发现强调了多样化饮食的好处，有助于降低认知能力下降的风险。

　　Winit诊所的精神病学家沙姆·辛格(Sham Singh)医学博士没有参与这项研究，他描述了加工红肉与痴呆风险之间联系的可能机制。他说，香肠和培根等食物中的饱和脂肪和胆固醇含量是这些肉类可能发挥作用的一种方式。

　　“过量摄入饱和脂肪会导致动脉中胆固醇斑块的堆积，导致动脉粥样硬化，阻碍血液流向大脑，”辛格告诉健康热线。

　　“血流量的减少会阻碍氧气和营养物质向脑细胞的输送，可能会加速认知能力下降，增加患痴呆症的风险。”

　　辛格进一步指出了食用红肉对心血管的影响。

　　他说:“根据我的观察，食用红肉与高血压、冠状动脉疾病和中风等心血管疾病密切相关。”“这些情况与包括大脑在内的全身血管损伤和炎症有关。”

　　辛格补充说，慢性炎症和血管功能障碍会导致痴呆。

　　最后，他讨论了如何在高温下烹饪肉类，无论是烧烤，油炸还是烤红肉，都会形成有害化合物，如杂环胺(HCAs)和多环芳烃(PAHs)。

　　辛格说:“众所周知，这些化合物会引起身体(包括大脑)的氧化应激和炎症。”“氧化应激会导致细胞损伤，加速衰老过程，这与阿尔茨海默氏症和痴呆症等神经退行性疾病有关。”

　　没有参与这项研究的Prowise Healthcare的认证营养师瓦尔沙·卡特里(Varsha Khatri)同意这一观点。她进一步指出，在加工红肉中发现的硝酸盐和亚硝酸盐以及防腐剂等物质可能会在体内形成潜在的有害化合物，也可能增加患痴呆症的风险。

　　研究表明，用坚果和豆类代替加工过的红肉可以降低患痴呆症的风险。

　　瓦什特里说:“坚果和豆类含有重要的营养物质和抗氧化剂，有助于大脑健康。”

　　她指出，这些食物含有omega-3脂肪酸等健康脂肪。这些都是抗炎的，它们有助于维持大脑中健康的细胞膜。

　　Vashtri补充说，坚果和豆类中的纤维、维生素和矿物质有助于改善我们的心脏和血管健康，这也通过促进更好的血液流向大脑来降低痴呆症的风险。

　　“此外，这些植物性食物还富含多酚和其他抗氧化剂，可以对抗氧化应激;这是痴呆症发展的一个关键原因。”

　　为了获得多吃坚果和豆类的好处，Vashtri建议慢慢开始，在你的膳食中加入更多的这些食物。

　　你可以采取的一些实际步骤包括:

　　用豆类代替你食谱中的红肉

　　把坚果当零食吃

　　包括更多的植物在你的每周菜单中添加一些食物

　　制作以坚果和豆类为主的新食谱

　　最后，Vashtri建议做好功课，准备好在你的食物准备中使用这些成分。

　　她说:“了解坚果和豆类对健康的好处，然后确保你有足够的储备，以备烹饪或零食之需。”

　　一项新的研究发现，吃更多的加工红肉与患痴呆症的风险增加有关。然而，用坚果和豆类代替加工过的红肉可以降低患这种疾病的风险。

　　在加工红肉中发现的物质，如饱和脂肪、胆固醇和防腐剂，可能会通过各种机制导致痴呆风险。坚果和豆类含有可以保护大脑和心血管健康的营养物质。

　　慢慢地开始，逐渐用坚果和豆类代替饮食中的红肉，以帮助降低认知能力下降的风险。